咸鱼有哪些品种？
有古法腌制的传统萝卜香煎咸鱼、有经过现代工艺精制而成的即食系列脆香咸鱼，有以生鱼、鲮鱼、青罗非为主要原材料的干煎咸鱼、椒盐咸鱼，有以鲩鱼、鲤鱼、草鱼为主要原材料的干制咸鱼等等多达数十个系列咸鱼品的品种。
咸鱼种类
生晒咸鱼
也称淡晒咸鱼，主要产于珠江三角洲、澳门和福建沿海。选用鲮鱼、鲢鱼等鲜鱼，经食盐腌制后晾晒而成。成品质地干爽，味咸鲜、酥香，是我国传统出口水产品之一。
大目咸鱼
主要产于福建和浙江沿海。以大黄鱼为原料，用面酱或生石灰与食盐调成糊状物擦在鱼体上，放进瓦缸里，逐层撒上粗盐进行腌制。腌制约10天后取出，经“掉盐”和“掉酱”等工序，再经晾晒而成，用瓦缸贮存。
鱼鲞
也称“鲞鱼”，主要产于浙江宁波和舟山群岛。以鳓鱼为主要原料，经食盐腌制后晾晒制成。成品质地干爽，肉质白亮，呈透明胶状，干香味咸香。